Depuis trois ans, Fabien est la cheville ouvrière du rayon fruits et légumes chez Minjat, une épicerie locale située à Colomiers, en plein cœur de l’Occitanie. Fondée par Cyril Picot, Anton Dmitriev et David Pagès, cette épicerie se distingue par son engagement en faveur des produits locaux, de saison, et de qualité, issus de plus de 150 producteurs référencés. Minjat offre une large gamme de produits allant des fruits et légumes, à la boucherie, crèmerie, épicerie, et même des produits traiteurs préparés sur place. Chaque produit est sélectionné avec soin pour garantir fraîcheur et saveur, tout en soutenant les agriculteurs locaux.
Mais Minjat, c’est bien plus qu’une simple épicerie. C’est aussi un lieu de vie et de partage où la bonne humeur est de mise. La cantine propose des plats préparés à partir des produits du magasin, permettant aux clients de découvrir et de savourer la qualité des produits locaux dans une ambiance conviviale. Des ateliers et cours de cuisine sont régulièrement organisés pour promouvoir le bien manger et éduquer les consommateurs sur l’importance de consommer local et de saison. Minjat s’engage également dans la réduction du gaspillage alimentaire et propose des produits en vrac pour limiter les déchets.
Dans cet article, je vous propose de découvrir le rayon fruits et légumes à travers les yeux de Fabien Martinez en charge de ce dernier. Bonne lecture !
Des produits frais, un approvisionnement local
Fabien déborde d’enthousiasme lorsqu’il me parle de son rayon. « Chez Minjat, on a la chance de recevoir des produits frais tous les jours grâce à nos nombreux fournisseurs locaux. C’est un vrai atout pour une petite structure comme la nôtre, où l’on travaille directement avec les producteurs » explique-t-il avec fierté. Cette fraîcheur quotidienne lui permet d’adapter le rayon aux saisons, créant ainsi une véritable dynamique tout au long de l’année. En hiver, les choux, les carottes et autres légumes anciens envahissent les étals, tandis qu’au printemps, les asperges et les artichauts apportent leurs notes de vert tendre.
Ce qui distingue vraiment le magasin, c’est cette relation de proximité avec les producteurs. Fabien connaît chacun d’eux personnellement. « Nous travaillons avec environ 150 producteurs en direct. C’est un véritable partenariat basé sur la confiance. Par exemple, j’ai un producteur qui plante des radis exclusivement pour nous. Cela lui assure une vente, et moi, j’ai des produits frais à bon prix. » raconte Fabien. Travailler en direct avec autant de producteurs est un défi logistique, mais c’est aussi ce qui rend le travail si passionnant. « Chaque matin, on est un peu en stress en attendant les camions. Mais c’est ça qui rend notre travail vivant et stimulant. » ajoute-t-il.
Sensibilisation et éthique au coeur de la démarche de Minjat
Fabien et son équipe ont à cœur de sensibiliser leurs clients à l’importance de consommer local et de respecter les saisons. « Il y a toujours des clients qui demandent des tomates en hiver. On leur explique que ce n’est pas la saison et ils comprennent » dit-il. Pour aider à cette prise de conscience, des affichages en magasin présentent les producteurs et leurs méthodes de culture. « Nous faisons de petites affiches explicatives et toute l’équipe est formée pour expliquer notre démarche aux clients. C’est important qu’ils sachent d’où viennent les produits et comment ils sont cultivés » souligne Fabien.
L’éthique est au cœur des préoccupations de Minjat. Bien que le magasin ne propose pas exclusivement des produits bio, la priorité est donnée aux produits locaux. « Nous privilégions le local avant tout. Beaucoup de nos producteurs ont des démarches biologiques sans forcément avoir le label. L’essentiel pour nous est de savoir comment ils travaillent« . Chaque saison apporte son lot de couleurs et de saveurs, rendant le rayon vivant et attractif.
Cet engagement envers la qualité et la transparence se reflète également dans la manière dont Minjat sélectionne ses produits. Les agrumes, les avocats, les bananes et les mangues, qui ne peuvent pas être cultivés localement, sont achetés auprès d’un seul grossiste, Etic Miam, connu pour son éthique irréprochable. « Nous savons que ce grossiste travaille directement avec de petites structures, en respectant des pratiques durables et équitables« .
Stratégies de vente et gestion responsable des pertes
L’agencement du rayon fruits et légumes est pensé pour être à la fois pratique et attrayant. « On essaye de jouer avec les couleurs et les thèmes pour rendre le rayon vivant et attirant. Les dégustations en rayon sont aussi un excellent moyen de faire découvrir nos produits aux clients » me confie Fabien. En hiver, un pôle choux et un pôle légumes anciens sont mis en avant. En été, un coin ratatouille avec courgettes, aubergines et tomates occupe une place de choix. Les fruits sont également disposés par blocs thématiques : pommes, poires, oranges, fraises, selon les saisons.
Pour maximiser l’attrait du rayon, Fabien mise sur une scénographie réfléchie et engageante. « On essaye de créer des pôles thématiques qui changent avec les saisons. Cela permet de garder le rayon dynamique et intéressant pour les clients. »
La lutte contre le gaspillage est une priorité chez Minjat. Les produits invendables mais encore consommables sont utilisés dans le restaurant du magasin. « On a entre 1 et 3 % de pertes grâce à ça. C’est vraiment une chance énorme d’avoir un restaurant. » m’explique Fabien. En complément, des paniers anti-gaspi sont proposés aux clients à des prix réduits. « Nous préparons des paniers d’une valeur marchande de 12 à 14 euros que nous vendons à 8 euros. Les clients sont habitués et les prennent régulièrement« . Pour les produits qui ne trouvent pas preneur en magasin, l’épicerie utilise l’application Too Good to Go, permettant ainsi d’écouler les invendus en fin de journée. « L’idée est de minimiser les pertes et de revaloriser autant que possible ce qui pourrait être jeté » souligne-t-il.
Fabien partage également quelques astuces pour prolonger la durée de vie des fruits et légumes les plus fragiles. « Pour les bottes de cresson ou d’épinards, nous les mettons dans des seaux d’eau le soir. Cela prend un peu plus de temps, mais permet de conserver le produit jusqu’au lendemain« . D’autres techniques incluent le recouvrement des salsifis avec un torchon humide ou l’emballage de la rhubarbe dans un film protecteur pour éviter qu’elle ne prenne l’air du frigo. « Les producteurs partagent souvent avec nous des astuces pour mieux conserver les produits. Ces petits conseils sont précieux pour réduire les pertes ».
La gestion des arrivages est également une composante clé de la lutte contre le gaspillage. « Nous essayons de travailler à flux tendu, avec des arrivages quasi quotidiens pour éviter d’accumuler des stocks importants » m’explique Fabien. « C’est particulièrement important car nos plus gros jours de vente sont le vendredi et le samedi. Nous devons jongler avec ces pics d’activité pour éviter les pertes. »
Minjat mise aussi sur la communication pour booster les ventes de produits moins populaires. « Pour des légumes comme les salsifis ou les topinambours, nous mettons des idées de recettes en rayon. Cela aide les clients à savoir comment les cuisiner et encourage leur achat. Nous ne prenons pas de grosses quantités de ces produits, mais ils sont toujours présents pour satisfaire une clientèle spécifique. »
Une relation de confiance avec les clients et les producteurs
Chez Minjat, la relation avec les clients est tout aussi importante que celle avec les producteurs. « Nous avons une clientèle fidèle qui apprécie notre démarche et notre engagement envers les produits locaux et de saison » m’explique Fabien. La proximité avec les clients est renforcée par une communication constante et une transparence totale. « Nous expliquons pourquoi certains produits ne sont pas disponibles toute l’année et mettons en avant l’origine locale de ce que nous vendons« .
Le chef de rayon insiste également sur l’importance de la pédagogie et de l’implication de toute l’équipe dans cette démarche. « Toute l’équipe est formée pour expliquer notre démarche aux clients. C’est essentiel qu’ils comprennent pourquoi nous faisons certains choix » explique-t-il. Cette pédagogie s’étend également aux réseaux sociaux, où Minjat partage régulièrement des informations sur les producteurs et les produits de saison.
En ce qui concerne les prix, Fabien s’efforce de maintenir des tarifs attractifs, en particulier pour les produits de base comme les carottes, les pommes de terre et les salades. « Nous savons que beaucoup de clients regardent les prix de ces produits du quotidien. Nous essayons de garder des prix attractifs pour attirer le plus de monde possible » explique-t-il. Minjat joue également sur les volumes pour négocier des prix avantageux avec les producteurs. « En s’engageant sur des volumes plus élevés, nous obtenons des tarifs intéressants que nous répercutons sur les prix en magasin« .
Pour ceux qui souhaitent dynamiser leur rayon fruits et légumes, Fabien a quelques conseils à partager. « Il est essentiel de maintenir des prix attractifs sur les produits du quotidien pour attirer les clients. Créer des relations de confiance avec les producteurs est également crucial pour obtenir des produits de qualité à des prix raisonnables« . Fabien insiste également sur l’importance de la pédagogie et de la communication. « Expliquer aux clients pourquoi certains produits ne sont pas disponibles toute l’année, et mettre en avant les producteurs, c’est essentiel » me dit-il.
Chez Minjat, le rayon fruits et légumes est bien plus qu’un simple espace de vente. C’est un lieu où la qualité, la fraîcheur et l’éthique se rencontrent, où chaque produit a une histoire à raconter. Fabien et son équipe mettent tout en œuvre pour offrir le meilleur à leurs clients, tout en soutenant les producteurs locaux. Une véritable aventure humaine qui fait la fierté du magasin et inspire tous ceux qui croient en une consommation responsable et durable.
